今年或今后几年影响北京菜价
的非自然因素（三）
(新发地市场供稿)
在近2-3年的时间里，菜价实际上是在逐年上涨的。由北京新发地市场的数据可以看到：2010年6月30日的价格（2.06元/公斤）比09年同期（1.67元/公斤）高出23.35%；比08年同期（1.30元公斤）高出58.46%；比07年同期（1.25元/公斤）高出64.8%。
有不少人士分析，近2年，我国的极端天气现象頻出，对菜价的冲击接连不断，导致了蔬菜价格连年上涨。这是事实，但是连续几年，北京6月份蔬菜价格同比均在上涨，应该说这里面的原因就不仅仅是天气的因素了，而是即有自然因素，也有非自然因素，相对而言，非自然因素起的作用会持久一些。
1、经济发展到一定阶段，菜价上涨是必然趋势
新中国建立以后，我国学习苏联建设社会主义的经验，在工农业产品的价格上，实行了“剪刀差”的政策，即工业品价格高一些，利润多一些，农产品价格低一些，利润少一些。这样做的目的，是利用工业品的利润完成资本的积累，国家再集中这些积累投入到工业建设上来。苏联在列宁、斯大林的领导下，通过这种积累，迅速的完成了由农业国向工业国的转变，以致在二战中有强大的工业做后盾，军工生产也给予战争的有利支撑，最后战胜了法西斯德国。我们国家在“一五”、“二五”、“三五”期间，也通过这种积累建立起工业的架构，为以后经济发展打下了基础。
但是，由于这种“剪刀差”，也造成了农民的收入是很低的，生活也较贫困。前几年有统计数据表明，在全国2000多个县中，有贫困县700多个，而这700多个贫困县，尽管分布的地域不同，民族成分构成不同，但是他们都有一个共同的特点，那就是：全部是农业县，而且是农业大县。这说明农产品的利润是低的。近几年国家不断提高部分农产品的收购价格，不断加大对农业生产的投入，对农业进行“反哺”，并努力缩小这种“剪刀差”，这就推动了农产品价格的上涨，通过市场经济运作逐渐消除工农业产品之间的“剪刀差”。这是国家的经济能力达到了一定的程度，国民经济发展到一定阶段的必然举措。
事实上，农产品价格上涨了，农民的收入提高了，日子好过了，政府的各级领导是感到欣慰的、放心的，全国人们也是高兴的。只有农业发展了，农民富裕了，国民经济才有进一步腾飞的基础。
在农产品价格上涨的过程中，蔬菜价格也会水涨船高，这是非常正常的现象。实际上，在经济能力比我们国家强的国家、在人均收入比我们高的国家，蔬菜价格都比我国高。在我国内部，经济发达一些地区的菜价也比经济欠发达地区的菜价高。上海的菜价常常高过北京；台湾产的“高丽菜”，大陆叫圆白菜，是扁型的圆白菜（北京市场的消费者更喜欢球型的圆白菜），这种扁型的圆白菜，在北京新发地市场售价是30元/棵，每棵2.5kg左右，约合10-12元/kg，比北京市场上其他产地出产的扁型圆白菜价格高出10倍以上。之所以贵，除了运费以外，是台湾地区的人均收入高于大陆地区，当地农民的劳务费用高于大陆，在当地的价格就高于大陆。
2、蔬菜大流通的局面形成，任何一地菜价的上涨都会拉动更大范围的菜价上涨
近2年，我国灾害性天气在各地交替出现，在大流通局面形成之前，灾区的菜价在灾后会大幅上涨，但其他地方受到的影响较小。现在则不同了，灾区的菜价在灾后会很快回落，那时因为其他地方的蔬菜会源源不断的流入灾区，平抑了当地的菜价。但是，当外地的菜流入灾区时，产地的菜价会有所上涨，因而会波及其他销地的菜价变化。
08年年初，我国南方出现大范围的冰冻雨雪灾害性天气，灾情过后，湖北、湖南等地要靠当地自己解决吃菜问题，一般要经过2-3个月的时间，但当灾情解除后，当地蔬菜的供应仅仅用半个月就恢复了正常。
09年的2月到4月，我国南方经历了长时间的大范围的阴雨天气，影响了南方蔬菜的生长，当时大量北方蔬菜南运，北京市场上的芹菜卖到了1.2-1.3元/斤，而南方地区的客商到河北邯郸收芹菜的价格也达到了1.2-1.3元/斤，当地农民都觉得这是“天价”，原来邯郸芹菜是要供应北京市场的，由于南运，北京市场减少了芹菜的供应量，也拉动了北京市场芹菜价格一度走高。
2010年的6月，江西、福建发生洪涝灾害，南方许多地方也暴雨成灾。北京市场的鲜嫩蔬菜从6月末开始就要靠河北北部的张家口、承德地区及内蒙、辽宁来供应。当北京的菜商到产地收菜时发现，南方的客商也已在那里安营扎寨开始收菜了。因此也造成6月下旬北京市场的部分蔬菜价格“翘尾”。
部分地区因受灾导致的菜价上涨，在“大流通”的状况下，将波及到更广大地区的菜价上扬。
3饮食结构调整对反季节蔬菜的需求加大
鲁迅先生好多年前曾经说过：北京的大白菜运到广州，要系上红头绳在商店里卖。意思就是物以稀为贵，广州那个地方不生产大白菜，商店里销售的大白菜要从北方运，北方过去的大白菜身价倍增，系上红头绳就变成礼品包装，是稀罕之物。这一方面反映了当时生产条件的落后；另一方面也反映了当时运输条件和保鲜条件的落后。现在则不同了，在北京的市场上，各种蔬菜都能实现常年供应，不但北京一年四季都有大白菜，广州也是一年四季都有大白菜了，而且也不用礼品包装了。但是毕竟物以稀为贵，广州大白菜的价格肯定要高过北京。同样的道理，北京的冬季要吃上广州（包括广东和海南）的尖椒、柿子椒，价格肯定也要高过广州。
对北京市场来说，冬季时天寒地冻，除了冬储的大白菜、洋葱、土豆、萝卜和大葱外，其他都属于反季节蔬菜。反季节蔬菜中，即有产自海南、广东、广西、福建、四川、云南等地的南方菜，也有产自甘肃、内蒙、山东、辽宁、河北和北京的大棚蔬菜。这些蔬菜的价格肯定要高于应季蔬菜价格。在人们生活水平不断提高的今天，人们的饮食结构也在不断地发生着变化，对反季节蔬菜的需求也日益加大。由于反季节蔬菜的上市量逐年加大，所占比例逐年提高，导致市场蔬菜的加权平均价上升，蔬菜的总体价格逐年提高。有人曾用刘禹锡的“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”来形容人们食用反季节蔬菜的普遍性了。
同样，到了夏季，也是北京及北京以南的广大地区鲜嫩蔬菜上市的“淡季”，香菜、菠菜、小油菜及大白菜、芹菜、菜花也成了短缺品种。近几年，这些品种不短缺了，而是来自比北京纬度更高或是海拔更高的冷凉地区，如河北的坝上、内蒙的中东部、辽宁、吉林等地。这些蔬菜的运输距离远，保鲜费用高，对菜价的上涨也有明显的拉动作用。最大的拉动是这些蔬菜还被南方省市的客商收购发往我国长江以南的地区。在当地蔬菜产量没有明显增长的情况，供应的地域却大幅拓展，仍然显现出“物以稀为贵”的态势。
人们的生活水平提高了，对反季节蔬菜的需求量增大了，使得蔬菜的总体价格走高。
四、冷藏保鲜技术提高可以实现以丰补歉。
过去北方地区对蔬菜的储存仅限于冬季，如储存大白菜、萝卜、洋葱、土豆、芹菜等。近2年，芹菜也不储存了，改为大棚生产了。但是有些原来很难储存的蔬菜，由于人们的需求量比较大，而这些菜价受季节的影响又很大，人们正在逐渐尝试对更多品种的储存、保鲜。
这2年，北京新发地市场在冬季时，常有冷库出来的香菜补充大棚生产的香菜来供应市场，冬季时上市的储存菜还有菜花、圆白菜，这2种菜冬季时价格较高，储存的菜花、圆白菜上市可以平抑一下菜价。
夏季时节，北京的菠菜靠内蒙的乌兰察布供应，也有河北张家口及内蒙赤峰的菠菜。由于运输距离远，菠菜的包装费用、保鲜费用上升，价格明显高于春季和秋季，甚至高于冬季。可是在2010年的6-7月份，来自河北、天津的冷藏菠菜也不时地出现在市场上，每当冷库的菠菜上市，内蒙的菠菜就被迫降价，抑制了菜价的上涨幅度。
实际上，在不同的地域，品种不同的蔬菜都有自己的上市时间段，也有自己的上市高峰期，在上市高峰期时，价格会很低，过了这个时间段，价格又会走高，在低时把菜储存起来，到价格高时再从库里出来，就能保证价格低时不至于过低，高时不至于过高，这对生产者、消费者都是好事。
随着对储存保鲜技术的不断提高，将会有更多品种的蔬菜进入可储存的行列，对稳定蔬菜价格会起到一定的作用。既然像菠菜、香菜这样极易腐烂变质的蔬菜都可以冷藏保鲜，那么，其他好多品种的蔬菜也同样可以做好冷藏保鲜的尝试。当然，菠菜、香菜的价格季节性变化非常明显，菠菜上市高峰期时，可以卖到0.1-0.2元/斤，反季节时可以卖到2-3元/斤，价差10几倍；香菜也是，即有0.3元/斤的时候，也有8元/斤的时候，适时储存可以有明显的获利，因此，其他季节性价格差距较大的品种也可以尝试一下，关键是要有足够的保鲜库和逐渐成熟的保鲜技术。
